ينتهي رمضان شهر الصيام، وتأتي بشائر العيد وتزول رائحة المعروك( خبزة رمضان) لتحل مكانها رائحة المعمول، وتحتار السيدات بالوصفات الرائجة المجربة والغير مجربة، وتتسابق ربات المنزل لتبرزن خبرتهن ومهارتهن في نجاح المعمول وإظهار نكهته ورسمة القالب الشهيرة.
يعتبر المعمول من أكثر الأكلات الشعبية في سوريا والعديد من الدول العربية، وتنفرد كل دولة بإضافة لمستها على قرص المعمول وتتنوع الحشوات من جوز وتمر والفستق الحلبي .
ثلاث طرق سهلة للمعمول:
الطريقة الأولى:
وهي طريقة سهلة ينصح بها للمبتدئين وتتكون من:
٣٠٠غ أو كوبين ونصف من الطحين ( الزيرو)
٢٥٠غ أو كوب ونصف من طحين الفرخة( وهو سميد ناعم جداً)
٢٥٠غ أي ما يعادل كوب ونصف من السمنة
ملعقة صغيرة من المحلب
رشة من الملح
٢ملعقة صغيرة قطر ( يجب أن يكون شديد)
نصف كوب ماء بارد جداً
ملعقة سكر
نبدأ أولاً بخلط المكونات الجافة وهي الطحين مع طحين الفرخة والمحلب وبعدها نضيف كمية السمنة حتى تتغلف جميع المواد الجافة بالسمن.
على جنب. نضع في وعاء نصف كوب من الماء البارد ونضيف عليه ملعقة السكر وملعقتين من القطر السميك ( الشيرة).
ثم نلم المكونات جميعاً لم وليس عجن حتى يتم شرب كل كمية السائل.
بعد تكون العجينة نغلفها بالنايلون الغذائي ونضعها في الثلاجة ريثما نجهز الحشوة ولا يتم إخراج العجين دفعة واحدة حتى لا تذوب السمنة، وإنما نخرج كمية صغيرة فقط.
الطريقة الثانية:
وهي عجينة النسلة ( الحليب المكثف المحلى)، تتكون من:
أربع أكواب إلا ربع من الطحين
٢٥٠غ زبدة
ثلث كوب من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة محلب
كوب إلا ربع من الحليب المكثف المحلى
نقوم بخلط المكونات الجافة مع الزبدة والزيت وبعدها نضيف النسلة ، وهذه الطريقة يمكن استخدام طريقة العجن لعدم وجود الماء، وأيضاً توضع في الثلاجة ونستعملها على شكل أقسام صغيرة.
الطريقة الثالثة:
وهي الطريقة التقليدية وتتكون العجينة من:
كيلو من الطحين الأبيض
نصف كيلو من السمنة
كوب من الماء البارد
ملعقة صغيرة محلب
ثلاث ملاعق صغيرة من القطر، فهو يعطي لون جميل للمعمول عند الشواء.
وكما ذكرنا سابقاً يتم خلط المكونات الجافة مع السمن وبعدها نضيف الماء البارد والقطر وتلم لم حتى تمتص العجينة كمية السوائل.
الحشوات المستخدمة لحشو المعمول:
الجوز أو الفستق الحلبي ويتم تحضريها بالطريقة ذاتها:
١٣٠غ جوز أو فستق حلبي ملعقة سمنة وملعقة كبيرة قطر وملعقة من سكر البودرة، ويمكن إضافة نكهات حسب الرغبة مثل ماء الزهر أو القرفة وغيره ، نعجن المكونات حتى تتشكل عجينة سهلة التشكيل على شكل كور.
حشوة التمر نحضر ٨٠٠غ من التمر مع ملعقة سمنة وملعقة صغيرة ماء الزهر ونعجن.
القطر المضاف للعجينة والحشوة:
٢كأس من الماء
كأس من السكر
شريحة ليمون
يوضع على النار حتى يسمك المزيج
ويترك ليبرد.
أسرار نجاح المعمول:
الاهتمام بنوع السمنة فالنكهة العربية هي سر المعمول الناجح لذلك اختار السمنة الحيوانية ذات النكهة المميزة.
عدم الإكثار من السمنة في الحشوة لأنها تؤثر على عجينة المعمول عند وضعها في الفرن.
إذا لاحظنا قساوة في العجينة عند التشكيل يمكن إضافة ملعقة من السمنة ونعيد العجينة للبراد.
يجب شواء المعمول من الوجه العلوي للمحافظة على الرسمة وبعدها من الأسفل.
يمكننا وضع الصواني في البراد بعد تشكيلها قبل وضعها في الفرن للمحافظة على شكل القالب ورسمة القرص.
يجب أن تكون قطعة العجينة بحجم قطعة الحشوة للحصول على معمول مميز.
وكل عام وأنتم بخير وتمتعوا بنكهة معمول مميزة تسعدكم وتسعد العائلة والأصدقاء.
لا تنسى أن تترك لنا تعليقاً بعد قراءتك للمقال!